La Bodega Zarate, installé dans le Val do Salnés en Rías Baixas, est l’un des plus anciens producteurs d’Albariño. Fondé en 1707, il est aujourd’hui dirigé par Eulogio Pomares, qui s’est imposé comme une référence absolue de l’Albariño artisanal, alliant tradition, précision et une compréhension intime du terroir.
Les vignes sont plantées sur de petites parcelles de granite décomposé, xabre, un sol qui apporte tension, salinité et pureté aromatique. Le climat atlantique, frais et humide, favorise une maturité lente et une acidité marquée. Les vignes sont conduites en parra, la pergola traditionnelle qui aère naturellement les grappes, tandis qu’une couverture végétale permanente dynamise les sols et renforce la vie microbienne.